Scholrolletjes met zalm en asperges in dille-roomsaus
Ingrediënten voor 2 personen:
500 gram witte asperges
2 enkele scholfilets zonder huid
3-5 eetlepels verse dille
100 gram gerookte zalm
½ visbouillontablet
1 deciliter demi crème fraîche
1 theelepel mosterd
2 eetlepels sherry
Krieltjes
Boter
Allesbinder
Zout en peper
Materiaal:
Aspergepan, aspergeschiller, cocktailprikkers, ovenschaal

Tijd:
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Oventijd: 20 minuten

Bereidingswijze:
Snijd een klein stukje van de onderkant van de asperges af. Schil de asperges vanaf 2 centimeter onder de kop en halveer ze. Doe de schillen en de stukjes in een aspergepan, schenk er 1/2 liter kokend water op en laat dit 10 minuten trekken. Zeef de aspergebouillon, vang het vocht op. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in. Leg de aspergestukken in een kookpan, schenk de aspergebouillon erop en kook de asperges 5 minuten voor. Leg de scholfilets met de ruwe kant naar boven op een plank en bestrooi ze met wat zout en een deel van het dillegroen. Halveer de zalmplakken diagonaal en leg op elke scholfilet zalm. Neem de asperges uit het kookwater (bewaar het vocht) en leg een paar asperges op de scholfilet (afhankelijk van de grootte van de scholfilet, de scholfilet moet nog wel opgerold kunnen worden). Rol de filets op en steek ze vast met cocktailprikkers. Leg de rolletjes in de ovenschaal met de resterende asperges. Los het bouillontablet op in 1 deciliter aspergevocht, roer de crème fraiche, de mosterd en de sherry erbij. Schenk de saus over de visrolletjes. Zet de schaal 15 minuten in de voorverwarmde oven. In de tussentijd de krieltjes gaar koken. Verdeel de scholrolletjes over de borden. Breng de saus op smaak met wat peper en de rest van het dillegroen. Indien nodig allesbinder bij de saus toevoegen, zodat de saus iets dikker wordt. Lepel de saus over de rolletjes en serveer de krieltjes erbij.